Mi Koththu de pollo
Ingerdientes para 4 personas:
Para hacer los rotti:
1 taza de harina
1/2 cdta de sal
1/2- 1 taza de agua tibia
2-3 cdas de aceite y un poco más
Mezclar la harina con la sal en un bowl, agregar el aceite mezclar, y agregar el agua de a poco. Amazar hasta formar una bola sin que se pegue al bowl.
Separarla en dos bolitas, cubrir con aceite para que no se sequen, cubrir y dejar reposar unas horas. Calentar una sarten y con un poco de aceite dorarlas por los dos lados.
Koththu
2 rotti picados
1 diente de ajo
8 hojas picadas a groso modo de karapincha (hojas de curry, ayurvedica y muy aromática)Más
1 hoja picada igual de rampe ( hoja aromática)Más
1 cebolla 1/2 picada y la otra 1/2 cortada en juliana
1 zanahoria cortada en juliana
1 puerro cortado en juliana
1/4 trozo de col cortado en juliana
2 huevos
1 pechuga o muslo de pollo cocinado (ellos lo cocinan en curry, obvio)
1 cdta de chilli en polvo (o más)
4 cdas de salsa de ostras
1 jugo de lima
2 cdas de aceite
sal
En una plancha bien caliente, calentar el aceite. Agregar el ajo, la cebolla picada y las hojas aromáticas. Dejar unos segundos y agregar la zanahoria el puerro y la col. Agregar la salsa de ostras, la lima, los huevos y mezclar sin cocinar demasiado para que no queden muy blandas. Finalmente agregar el rotti picado y el pollo, mezclar todo con las espátulas dando golpes fuertes picandolo bien todo. Cocinar unos minutos y servir con puerro, la cebolla en juliana y tomate fresco. Antes de comer agregar un poco más de jugo de lima y el que se anime un toque mas de picante.
Si no tienen plancha ni esas espátulas, no se preocupen, usen un wok o una sarten y no creo que cambie mucho.
Ingredientes para 4 personas:
Bogavante a la plancha con ensalada de verduras al grill
Ingredientes para 4 personas:
4 bogavantes vivos de 650 gr aprox
1 zucchini cortado en rodajas al bies
16 zanahorias baby, si no es possible, 4 normales, de las más pequeñas
12 espárragos aprox
2 cebollas moradas cocidas al horno con cáscara hasta que este bien tierna
hojas de lechuga (verde, morada, rucula etc)
3-4 cdas de manteca
aceite
limon
acceto balsamico
sal y pimienta
Matar el bogavante clavandole un cuchillo afilado en medio de la cabeza y hacer el corte. Luego se corta la cola, se abre y sacan las vísceras. El coral se puede colar y reservar. Tiene mucho sabor.
Calentar un grill o una sarten, y con un chorro de aceite dorar las rodajas de zucchini por ambos lados con sal y pimienta. Es importante que todas las verduras queden crujientes. Por eso al retirar el zucchini de la plancha es bueno ponerlo sobre una rejilla (como las que estan en el horno) y sin apilarlas, para que se enfríen rápido y no sigan cocinandose.
Si las zanahorias son grandes, cortarlas en medio, luego por la mitad a lo largo y luego en tres o cuatro según el tamaño.
En una olla con agua hirviendoy un poco se sal, meter las zanahorias no más de 2 minutos colar con una espumadera para aprovechar el agua, y cortar la cocción metiendolas rápidamente en un bowl con agua con hielo. Repetir la misma operación con los espárragos. Este proceso se llama blanqueado, y sobre todo se hace con la verdura verde para que mantenga su buen color. Las zanahorias baby son más tiernas, por lo que no es necesario blanquearlas.
Pasar estas verduras por el grill/plancha, para dorarlas, sin que se pasen demasiado, con sal y pimienta 2-3 minutos. Ir probando, y deben sentir el “cranch” cuando se muerde.
Pelar la cebolla y cortar en gajos. Reservar las verduras.
En una sarten bien caliente, poner la manteca, sin que se queme y sal, bastante, poner el bogavante con la carne hacia abajo. Cocinar durante 3-4 minutos y darles la vuelta, cocinar 4-5 minutos más.
Mientras tanto mezclar en un bowl las verduras con las lechugas y la vinagreta de balsamico y oliva. No agregar sal, porque las verduras ya tienen. Es importante mezclar la ensalada en el ultimo momento para que las hojas de lechuga no se aplasten, y la ensalada se vea más apetecible.
Retirar los bogavantes y servir. Agregarle pimienta recien molida y un chorrito de limon.
Receta de Dhal
Ingredientes para 4 personas:
300 gr de lentejas rojas (se encuentran en dietéticas o en “los chinos”)
2 dientes de ajo picada1 cebolla picada
2 chilli, si te gusta el picante
2 cdtas de cúrcuma
1 cda de comino en polvo
1 rama de canela
1 cda de semillas de mostaza
10 hojas de karapincha (hojas de curry)
Agua c/n
¼ de lata de leche de coco
sal y pimienta
Esta receta es tan simple como poner todo junto, menos la leche de coco en una cacerola con un poco de agua suficiente para cubrirlas, llevarlo al fuego, y una vez que hierva, se agrega la leche de coco y se baja el fuego y se deja cocinar por 20 minutos aprox. Si quitamos las semillas del chilli, este estará más suave, y cuidado de no tocarse los ojos después de manipularlo!
Yo le suelo agregar batata (boñato), y calabaza cortada en cubos, le queda bien…
Rice & Curry (de pollo)
Ingredientes para 4 personas:
4 contramuslos de pollo
2 cebollas cortadas en juliana
2 dientes de ajo picados
1 chilli verde
pasta de curry para pollo (se puede encontrar en supermercados orientales, pero ojo, no confundan curry tailandés)
2 cdtas de cúrcuma
1 cdta de chilli en polvo
1 rama de canela
dos ramitas de Karapincha (también se encuentran congeladas en estos supermercados)
medio coco ( se puede reemplazar con leche de coco o 3 tazas de coco disecado y agua)
4 tazas de agua
Aceite
Sal y pimienta
Antes que nada, se extrae la carne del coco, (aquí utilizan una herramienta que ya nombre anteriormente en el blog) si es imposible esto, se puede usar coco deshidratado. Poner el coco junto con 2 tazas de agua en una licuadora durante unos segundos y colar. Reservar la leche. Volver a poner el coco en la licuadora con otras 2 tazas de agua y repetir la operación, sin mezclar las leches. Easí se obtiene la verdadera leche de coco.
Calentar una olla y con un chorro de aceite sellar los trozos de pollo enteros. Retirarlos de la olla, y en ese mismo aceite, sofreir la cebolla, el ajo y el chilli. Agregar las especias, dorarlas sin que se quemen y agregar el pollo. Cubrirlo con la leche obtenida de la segunda extracción de coco y si es necesario un poco de agua. Llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego bajo para que no se evaporen los sabores durante una media hora. Pasados 20 minutos se agrega la leche de la primera extracción. Probar el pollo, si esta cocinado, el curry esta listo para servir y comer.
Servir con arroz basmati y/o rotti. La receta de los rotti esta en la receta del Koththu de pollo.
Se llama Curry, a la mezcla de especias, estas pueden variar según gusto, o bien según lo que haya en casa, pero generalmente lleva las siguientes especias: Cúrcuma ( dando mucho color amarillo), cilantro molido, comino molido, canela, hinojo molido, semillas de mostaza, cardamomo...etc
Ya pueden crear su propio curry!
Ensalada de pescado
Ingredientes para 4 personas
500 gr de pescado (a elección, preferible blanco)
Lechuga
1 pimiento verde pequeño cortado en juliana fina
1 pimiento rojo pequeño cortado en Juliana fina
1 brocolí puqueño
medio mango cortado en brounoix (cuadraditos pequeños)
un trozo de puerro, parte blanca, cortado en rodajas muy finas
un puñado de cilantro picado
1 diente de ajo picado
1 cda de salsa de pescado ( se encuentra en supermercados orientales)
1 cda de salsa de soja
el jugo y ralladura de 2 limas
3 cdas de aceite de oliva y un poco más
Pimienta
Calentar una sarten con un poco de aceite de oliva, cocinar el pescado desmenusandolo. Agregar el ajo, cocinar 3-4 minutos. Agregarle la salsa de soja y retirar del fuego.
En una olla, hervir un poco de agua y blanquear el broccoli. Insisto en que quede crujiente.
Para la vinagreta: En un bowl, mezclar la ralladura y el jugo de lima, la salsa de pescado, y con unas barillas, sin dejar de batir agregar las 3 cdas de aceite de oliva para que emulsione. Agregar el mango y el cilantro Si es necesario agregar más aceite. No uso sal, porque la salsa de pescado y la salsa de soja tienen suficiente.
En un plato, disponemos la lechuga en el centro, luego el pescado, los broccolis al rededor,
Curry de mango:
Ingredientes para 4 personas
500 gr de mango no maduros
1 cdta de mostaza
un trozo de jengibre de 1 cm
3 dientes de ajo
10 hojas de curry
1 cdta de polvo de chillie (un poco más para los atrevidos)
1 cdta de comino en polvo
1 cda de vinagre
1 cdta de azúcar
1 ½ cda de aceite
750 cl leche de coco
5 chillies secos picados
1 trozo de rampe
1 ½ cdta de cilantro en polvo
½ cdta de sal
1 cebolla grande
1 cdta de pasta de camarones
Pelar y cortar los mangos en cuadrados bastante grandes y pincharlos con un tenedor cubrirlos con agua y media cda de sal y dejarlos reposar durante media hora.
Picar la cebolla, el jengibre, y el ajo
En una sarten calentar el aceite y agregar la cebolla, los chillies mostaza, hojas de curry, rampe y freir durante unos minutos.
Colar los mangos y agregarlos a la sarten junto con el vinagre, sal y azucar. Freír durante unos minutos. Agregar la pasta de camarones, el jengibre y el ajo y freir por un minuto. Agregar la leche de coco, llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que el mango esté tierno y la leche de coco haya reducido y espesado.
Tostar el cilantro, el comino en una sarten y agregarlo al curry cuando esté casi listo.
